IDEAS CON MELOCOTÓN

El melocotón es una fruta de origen chino que fue introducido en Europa gracias a los persas el siglo IV a.c.

España es uno de los países productores de esta fruta siendo las regiones de Aragón, Cataluña, Murcia, La Rioja, parte de Andalucía, Extremadura y parte de Castilla la Mancha donde se cultiva a nivel general.

Siendo especifica cada una de sus variedades en cada zona de cultivo.

Los expertos en nutrición aconsejan su consumo ya que sus propiedades son beneficiosas para todas las edades, incluso el melocotón  apto para personas con diabetes o colesterol alto.

Una de las mejores denominaciones del melocotón es la de Melocotón de Calanda, esta denominación se entiende con el sello del Consejo Regulador de la especie Prunus Persica.

Las plantaciones de denominación del "Melocotón de Calanda" se ubican en la zona del Bajo Aragón  ya que gracias a su entorno y sus características climáticas y geográficas hacen de este fruto que sea dulce consistente y carnoso.

Gastronomía

En la cocina puede combinarse con todo tipo de platos: en recetas saladas como guarnición o complemento al ingrediente principal, en recetas dulces como ingrediente de tartas, mermeladas y confituras.

Aquí a continuación unas recetas a base de melocotón:

Tiramisú de Melocotón (basado en la receta del blog http://laculturadeltupper.com/)

• Ingredientes:
•  250 g de queso mascarpone.
• 250 g de yogur natural.
• 100 g de azúcar glass.
• 3 melocotones de Calanda.
• 100 ml de leche.
• Bizcochos de soletilla, madalenas, restos de bizcocho (esto queda a vuestra elección).
•  Elaboración:
• En un bol, mezclar el queso mascarpone, los yogures y el azúcar glas. Con una batidora, montar un poco la mezcla para que quede más espesa e integrada. Reservar.
• Pelar los 3 melocotones. Cortar dos de ellos  a daditos y reservar.
• En un cuenco colocamos el tercer melocotón junto con la leche y se tritura hasta que quede cuanto más líquido mejor. Reservar.
• Poner en el fondo de los recipientes donde vayamos a servir el tiramisú una capa de bizcocho a trozos (también pueden ser magdalenas) y empapar bien con la leche de melocotón. A continuación colocar una capa de melocotón a trocitos y sobre esta una capa de crema de mascarpone.
• Adornar con trocitos de melocotón y reservar en la nevera hasta el momento de servir.

Cuello relleno de Melocotón de Calanda (basado en la receta del blog http://buenyantar-sefa.blogspot.com.es/)

• Ingredientes (dos personas)
•  1 cuello de ternasco de Aragón deshuesado.
•  Melocotón de Calanda.
• 2 filetes de beicon ahumado.
• Harina.
• 1 vaso pequeño de vino ajerezado.
• 1 cebolla grande.
• 1 puerro.
• 1 zanahoria.
• Aceite y sal. 
• Elaboración:
• Pelar el melocotón y cortar en rodajas no muy gruesas. Reservar.
• Sazonar el cuello de ternasco y rellenar una de sus partes colocando el melocotón y encima de éste, el beicon y sobre él mas trozos de melocotón. Colocar encima la otra parte del cuello y atarlo con hilo de cocina.
• Pasar el cuello por harina, dorar (en caso de tener olla rápida se recomienda su uso) con un poco de aceite de oliva. Reservar y, en es mismo aceite, pochar las verduras cortadas, una vez estén bien pochadas colocar el cuello y regar con el vino. Una vez se haya evaporado un poco, añadir un vaso de agua y sal, cerrar la olla 10 minutos (este tiempo es con olla rápida).
• Transcurrido el tiempo  retirar el cuello y poner en un trozo de papel de aluminio cerrándolo bien hasta que se enfrié, así quedará bien cerrado.
• Cuando se haya enfriado, quitar el hilo de atar y cortar en rodajas gruesas.

Este plato resulta muy buen acompañado con patatas asadas al horno.

Pimientos del piquillo rellenos de gambas y melocotón de Calanda.

• Ingredientes:
• 1 lata de pimientos del piquillo.
• 6 melocotones D.O. Calanda.
• 250 gr. de gambas (peladas).
• 500 ml. de nata.
• 100 gr. de cebolla.
• 1 copita de vino blanco.
• Elaboración:
• Reservar 2 melocotones para la salsa.
• Picar muy pequeño el resto de los melocotones, la cebolla y las gambas; sofreír todo, añadir el vino hasta que se evapore y rellenar los pimientos.
• Para la salsa, triturar los melocotones junto con la nata y llevarlo a hervir. Rectificar de sal y pasarlo por el chino.
• Colocar en una bandeja para horno los pimientos ya rellenos y salsear por encima. Meter en el horno a unos 175ºC durante 15 min.
• Emplatar y listo.

Si os animáis a cocinar con Melocotón de Calanda encontraréis estas y muchas más recetas en el post dedicado al Melocotón de Calanda en el Recetario Mañoso (blog gastronómico que propone cada mes un ingrediente típico aragonés y que publica varias recetas utilizando dichos ingredientes).

Pilar Izquierdo Andreu

Departamento tutorial.